网红是现代社会的一个代名词，但不知道什么时候，这个词已经成为了一种贬义词，只要把你的品牌冠上“网红”二字，即便你再火爆，也会让人觉得你是在炒作，是个短命鬼，因为网红店的寿命从来都没有很长……
譬如曾经火爆现在已经几乎看不到影子的一些店铺：吃完咸的吃点甜的、徹思叔叔、瑞可爷爷的店、瑞蜜可乌云冰淇淋、Farine面包店、很高兴遇见你、水货、小猪猪烧烤、便所主题餐厅、仰望包角布、光之乳酪……
曾经为能吃上一顿，不惜花费几个小时的时间去排队，或是花高价从黄牛手中获取排号的机会。但现在，这些店的火爆盛况早已不复存在，如今剩下更多的是唏嘘短叹，那为何会出现这样的情况呢？
下面我们就从这两个店的现状来分析一下吧！
1
雕爷牛腩：营销上位，产品滞后
雕爷牛腩大家应该不陌生，曾经活跃于各大自媒体平台，创立于年。品牌大家可能都比较熟悉，但创始人孟醒（雕爷）可能就不太了解了，其实他人在搞餐饮之前一直是在美容行业，后来因为“阿芙精油”而名声大噪。
有了现金流之后，雕爷开始跨界做餐饮，雕爷牛腩并不是唯一，他一口气开出的品牌包括：雕爷牛腩、薛蟠烤串、皮娜鲍什下午茶、切克闹小丑煎饼等。
听这些名字大家都应该可以看出来，都特别偏向网络元素，品牌推出后，雕爷以万元向香港食神戴龙购买秘方的故事更是风靡互联网，通过互联网的营销，雕爷牛腩品牌红极一时。
门店开业前更是长达半年的封测营销，邀请来数百位美食达人、影视明星试菜，他的封测营销在业内也一度被称为“营销神话”。
雕爷牛腩的知名度迅速提升，开店短短两个月的时间做到了商场翻台率冠军。年，在只有两家门店的情况下，雕爷牛腩依旧获得万元的A轮融资，年1月份还曾拿到盛大资本的战略投资，估值达到10亿元。
这可以说是一个品牌的崛起，正在大家看好品牌持续发展的时候，却突然因为今年的疫情，关停了7家门店，如今仅有一家店还在苦苦支撑。而众投资人更是纷纷申请回购资金，但雕爷牛腩却不能偿付而违反约定，目前，投资人已经向法院提起诉讼，由合作到对薄公堂。
为什么会出现这种情况呢？
业内人士分析的原因不少，餐易君这里总结了下，大多业内人士普遍都认为，归其原因，问题还是出在产品上。
雕爷牛腩是靠营销帮助品牌上位的，确实也做的很成功，这直接帮助这个品牌迅速的开拓了市场，大概是看出营销的重要性，雕爷牛腩就一直将重心放在了营销上，但是，这些营销却并没有与产品本身融为一体。
准确的来说，产品跟不上营销的步伐，营销走在业界前沿，但产品却相对滞后，甚至连中等水平都跟不上，而因为广告营销慕名而来的消费者，一开始可能会出于好奇心前来消费，但如果产品本身没有跟上消费者们期待的水准，猎奇的人在消费一两次之后，就再也不会来了，餐厅的复购就相对难做！
而雕爷，他本身非餐饮人出身，做品牌的同时顾前不顾后，不像餐饮人，而更像个投机的商人，他把所有的精力都放在营销上，而忽略产品本身，会失败，不足为奇。
2
鹿角巷：山寨猖狂，市场混乱
曾经有一个奶茶品牌的名字活络于我们视线之中，它就是鹿角巷。其创始人邱茂庭其实是为了赚点外快钱而做的副业，他本身学的就是品牌设计，这也为他创立品牌打下了坚实的基础。
年9月，鹿角巷的首家门店在上海选址，门店开启之后，迅速的推出了一款“黑糖珍珠奶茶”而火遍朋友圈，一跃成为新晋奶茶网红店，被很多年轻人疯狂追捧，甚至有些人不惜排队几个小时也要喝上一杯网红奶茶。
品牌火爆以后，鹿角巷也加快了自己开店的脚步，年8月起，两个月的时间就开了差不多50家店，营业额和客流量甚至一度超过同类饮品店的两倍，年6月，首先就获得了万的A论融资，甚至那时候直接有底气叫板喜茶。
但在年下半年，鹿角巷就已经出现了衰败之势，客流量已经没有之前排队几小时那么火爆了，部分店铺的营业额开始下滑，引以为傲的“黑糖珍珠奶茶”在爆红之后，遭到大规模的饮品店模仿，这款核心产品瞬间没了优势。
年下半年，部分鹿角巷店被迫关店，业内人士也是看的一阵唏嘘，看热闹的同时不禁也分析了下：鹿角巷为何会出现这种情况？
业内人士普遍认为有以下几点：
一、核心产品太少，没有新品上线
“黑糖珍珠奶茶”火爆之后，鹿角巷就把目光放在了市场上，以扩大市场为目标，产品却只有一款“黑糖珍珠奶茶”。但时间一长，市场出现大量模仿之后的山寨产品，这款奶茶也就不再特立独行，再加上没有新的爆款产品跟上，在激烈的竞争中，自然就会落下风。
二、商标注册问题
鹿角巷低估了商标注册的时间流程，在这里拉长了商标注册时间，这让不少快招公司钻了空子，模仿鹿角巷的形象开出了一大堆的山寨门店，导致很多消费者压根儿都分不清谁是正版谁是假冒。
而山寨的产品肯定参差不齐，消费者消费的时候不会看你是山寨还是假冒，认定的都是鹿角巷这个品牌，因为山寨的口碑问题，也直接导致鹿角巷的口碑下滑，对鹿角巷自身的运营和发展也产生了极其严重的影响。
没实力的网红只是无本之木
现代社会确实是一个社交网络时代，网络营销已经是各行各业的主要营销方式，餐饮在网络营销上也必不可少，倒下去百个网红店，后面还会起来更多的网红店，但一时的火爆并不能说明什么，如何承接住爆火带来的高流量才是大家应该思考的。
如今餐饮行业早已从初生的竞争市场，进化到寸土必争的升维战争当中，对创业者的能力要求也开始变高，无论是产品本身，还是品牌本身，我们都需要沉淀用心的做，以上的两个案例我们就可以看出很多问题。
所以说，网红不等于常红，大家为何把网红品牌看做贬义词，不外乎是因为品牌通过营销夸大品牌，而忽略产品本身，没有承接住爆红带来的高流量，最终以崩溃性的失败告终。
正如巴菲特所说：当大潮褪去，才知道谁在裸泳。
事实上，高流量的受益者还有喜茶、小杨生煎等品牌。他们都经历过爆火的时刻，但是同时又沉着冷静，爆火后不断地优化企业经营，从而摆脱网红短命的魔咒。
比如，喜茶爆火后搞品牌、搞定供应链，以产品撬动品牌杠杆、撬动口碑，从而形成真的品牌资产，成为新式茶饮品类里的头部品牌。
再比如，小杨生煎爆火之后做品牌连锁，花万重金请来咨询团队，重新搭建团队、做体系，经营25年家直营店，年营收近10亿元。
品牌要成为网红不难，但要持续常红很难，但是不想品牌刚沸腾就消失，在此之前请先把品牌内功练好。品牌千万不能在一时的爆火中迷失，谨慎面对，练好内功，打磨好品牌力、产品力、组织力，才能在竞争红海立于不败之地。
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