近日，内动力创始人桥老师一行人受邀参观吉兆寿司总部，并与吉兆餐饮创始人王总深入交谈。
吉兆餐饮作为国内知名的日料品牌，在国内的餐饮界，尤其是在华南地区有很高的知名度。作为中国“火炙寿司”第一品牌，吉兆寿司成立于年，门店最多的时候达到多家，遍布广州、深圳、厦门等城市，受到日料爱好者的一致好评。
为了更好地适应快速发展的市场，创始人王总成立了吉兆餐饮集团，着力打造吉兆集团互联网模式运营，开展多元化发展、多品类拓展、扁平化管理模式，终使吉兆成为行业的标杆。
桥老师与王总站在国内餐饮行业发展的高度，畅所欲言，妙语连珠。双方对国内日料市场发展形势的判断和吉兆餐饮发展策略的看法不谋而合，并达成初步合作意向。
现将双方部分真知灼见整理如下，以飨读者。
内动力桥老师：
新冠疫情爆发以来，很多餐饮企业经不起冲击，纷纷倒闭。但我看吉兆却一反市场常态，在这几年开了很多家店。
吉兆王总：
是的，这两年大部分都是在做外卖，最高峰做到了多家店。有一个重要原因是，互联网的技术我们很擅长，就是运营模型现在已经比较完善。
疫情我们也开了一些店，差不多六七十个外卖店，因为外卖它的灵活性强。像人手不够，开大店就常遇到的问题。
我们各种店都做过了，以外卖店30~50平米，50~80平米为主，80~平米，~平米，现在主力店我们自己觉得可能还是在平米，就是盈利比较好一点，小店以外卖为主。
我们运营的效率会相对比较高，比如说基本上现在的整个产品的设计啊，包括店模型的设计啊，所以相对比较完善一点。现在就品牌是比较麻烦的事情，品牌可能有些老化，还有就是运营管理比较弱。
内动力桥老师：
我们服务过的一些品牌，也有一些面临着这样的问题。有些品牌擅长线上运营，有些品牌擅长线下拓展，但不管是线上还是线下的布局，都是需要全盘考虑的。很多策略在制定的时候，就需要考虑到如何落地和客户体验。
吉兆王总：
您服务过那么多客户，其中还不乏头部品牌，都是怎么帮助他们的？
内动力桥老师：
比如说，一个是做休闲零食的粒上皇。这个品类，它最大的特性是新鲜、现做。实际上食品回归到新鲜现做，这才是根本，所以从需求角度来讲，这是比较符合我们这个品类的特点。
在经历了品牌标准化、预加工包装产品两波红利后，实际上，餐饮行业已经迎来第三波红利，那就是食品健康。如果从资本的视角去看待这个问题，食品要现做、新鲜、健康，我觉得这个点呢其实就是基本跟日料的这种现做、偏匠心的这种出品，跟这个是契合的，就是从发展趋势看，这个品类真正吸引消费者的点上来，其实就是新鲜。
最近我们服务的虎头焗，也是新鲜。
胡婷在长沙刚开始开一家店的时候，实际上一开始他并不清楚这个东西能不能做成，因为烘焙产业竞争是很激烈的。这个品类很饱和了，从需求的角度来讲，它是有机会的，那当时他们是做了什么呢？胡婷是知名烘焙品牌的高管，擅长互联网营销，在某种程度上跟王总也有相似的背景，你看他后面的玩法，在互联网营销上引流上相当厉害，但是呢其实它成功的原因远不止这些，那关键的逻辑是什么？
关键的逻辑是找出来这个品类，目前消费者在需求上真正没有被满足的，可以通过一些方式自己调整一下，就可以使消费者更满意的东西。举个例子，这个烘焙点心它在过去只是代替早餐是吧？一般都是填饱肚子，这个定位是面包、点心、蛋糕的主要定位，但是胡婷把它做成零食化，如果还是那么大个，你吃两口就吃不下去了，是不是个头比较大啊？这个是一个很大的问题，所以当时我们在分析这个品类的时候说，其实它可以把它做成零食。
你看它的爆款就是这个麻薯，这个麻薯其实就很小，但传统麻薯实际上比较大。这个品类并没有改变，做的都是现成的品类，只是改变了他的消费群体，后来我们那个产品就成为爆款了，当然这样要配合到营销和品牌。
吉兆王总：
虎头局在当前的烘焙品类中，确实是妥妥的后起之秀，它那互联网的玩法，跟吉兆企业有很多相似的地方。那你们帮助虎头局做的，又有什么跟吉兆不一样的地方？
内动力桥老师：
虎头焗当时听从了我们的建议，从品牌定位到渠道选择、产品设计和目标消费群体定位，我们都有深度地参与。其实它的品类和其他烘焙类品牌没有什么差异，但是他成功地点在于他瞄准了年轻人。
当一个品牌没有辨识度的时候，其实这个品牌它只是一家店。所以我们在整个设计上，会去研究目标人群的审美。举个例子，虎头焗里面有个合伙人，叫江波，他原来就是做广告设计的，我们后来建议他们要成立设计团队，因为今天的消费品我们都称之为“新消费品”，而且不能只是一个概念，必须给消费者实实在在的“新”感受。
最近我们和红杉资本吃饭，他们在分享案例的时候，提到在资本的角度上来说，他们为什么要投？第一个就是我刚才讲到的，在
