说到创业，尤其是在餐饮行业中，很多人的首选项可能就是奶茶行业了，身边各式各样的奶茶品牌门店，早已融入了我们的日常生活当中，大多数创业者普遍认为奶茶行业具有：低投入、高回报的思想标签，而事实是否如此呢？随小编一起深挖分析，奶茶店为什么不赚钱？
PART01
奶茶行业
究竟是怎样的
奶茶的起源最早可以追溯到喜马拉雅山一带的游牧民族，而奶茶的盛行则得益于当下年轻人的饮食习惯，点一杯奶茶，不知不觉已经成为了大部分90、00后年轻人的日常生活，财经频道去年有一个专访栏目题材为《大学生创业》，其中被采访者谈到最多的创业项目就是开奶茶店，开一间奶茶店似乎成为了很多年轻人的创业首选。
国家企信网的数据显示，目前我国现有超37.8万家企业名称或者经营范围内包含（奶茶、茶饮料、食品饮料）且正常营业。而根据前瞻专业研究所的数据统计中，我国奶茶行业从业门店数量已经突破了50万大关，拥有50万家门店是什么概念呢？根据国家统计局所统计的数据，我国目前共有个地级市，平均下来，每个地级市就有家奶茶店！
从这些数据也不难看出奶茶行业已经收到广大消费者的青睐，也在餐饮市场的大环境中，属于竞争激烈的行业，我们熟知的一款餐饮品牌海底捞，也在品牌市场扩张的计划中，开出了自己的奶茶店。
大部分创业者认为奶茶行业是一个非常暴利、回报很高的行业，传统饮料行业中2-3元的产品，奶茶门店最高可以卖到20-30元的价格，10倍价格是行业标准；传统珍珠奶茶的毛利率在90%以上，即便是鲜果奶茶、果茶等单品，也能保证至少70%的毛利率。
从业门槛低，制作奶茶的流程也简单，利润也如此可观，为什么大部分的奶茶店却赚不到钱呢？
PART02
奶茶店
真的赚钱吗
我们通过一次线下活动采访过一位创业者，“我没有学过什么手艺，我也不想打工，当兵退役后又有一笔钱，所以我就选择了创业，创业是个不错的选择”，来自农村的阿华（化名）对小编说到，因为都说门槛低、毛利高，而且我身边的朋友都喜欢喝，我就觉得这个门店可以开，我觉得把门店开好就是我的人生目标，于是阿华通过网络了解到行情，加盟了一个品牌，花了大半年时间，终于开张了。
“投入了二十多万，包括门店装潢、设备、软装、加盟费、培训费”，开店前期，通过预热打折等活动，让阿华体验到了门店火爆的氛围，一度出现排长队买奶茶的场景，“每天都不够卖，经常会把材料都卖完，开业前两个月基本天天都是爆满的”，但是热闹的场景，也随着打折活动的热度，冷落了下来，“日常没有促销活动时，流水不到元。虽然毛利确实不错，能接近70%，但且不论前期投入的二十万元，仅是日常经营开销都很勉强。”阿华直言。伴随着人流量的减少，阿华也做了很多餐饮店老板都会做的事情，上线外卖平台。
（上线外卖平台就能出现好的转机吗？），“因为走平台会有20%一单的提成费用，而且在平台上投广告、做营销也是一笔不小的费用”，本就不大的盈利空间被压缩的更少，每天的利润只能勉强维持门店运营，开业仅不到四个月，阿华就转让了店铺，前期投入宛如“打水漂”，阿华在访谈结束后说道：“奶茶店其实并不好做，我所在的这间门店紧挨着地铁口，周围遍布了十几家奶茶店，这几个月里除了我的门店还倒闭了四五家”。
PART03
奶茶店
为什么不赚钱
人力、原材料等成本的控制
随着人民经济水平的提高，升级的不仅仅是生活水平，紧跟其后的便是消费水平，人们的消费水平在提高，自然而然的，物品的价格也在提高，十年前一杯奶茶的成本仅需1-2块，而当下的奶茶产品，一杯12元的奶茶，其成本就已经涨价到3-4块，成本的升高也就会压缩奶茶本身的利润空间。
除了产品原材料的成本，人工、房租、水电都在升高，一个具有人流量的门店选址，就要付出比房租多几倍的转让费，水电等硬性成本就不言而喻了。
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今年年初人社部也正式发布了18个行业新职位，其中就包括了奶茶行业的“调饮师”，这就意味着茶饮行业，对于从业人员的要求越来越高了，学一学，培训几天就能做一杯奶茶的时代也成为了过去式，而更专业的人才也需要具有更高的薪资。
随着这些因素：人力、房租水电、产品原材料价格的上涨，也就更进一步的压缩了门店的利润空间。
大品牌加盟主导市场，造成两极分化
目前奶茶行业的市场竞争大致分为了两派，
第一派是由“喜茶、奈雪の茶”占据的高端市场，与“蜜雪冰城”占据的低端市场。
第二派则是由“古茗、益禾堂、书亦烧仙草、COCO、茶颜悦色、茶白道等”占据的中端市场。
这些品牌我们能从中发现什么特点呢？
最为明显的就是两极分化效应，第一派是最先占据高端市场的品牌，旨在提高客单价，开辟新的模式，品牌更具专业度；第二派也是消费者口中的“平价奶茶”，“连锁品牌”化，主打薄利多销，这就让一般奶茶店创业者很难在市场存活。
市场营销与管理运营
现代化的管理方式最大的变化，就是对于互联网的嫁接，很多功能从线下搬到了线上，小到收银通，大到拓客运营推广，包括门店的品牌营销，早期的喜茶与奈雪の茶都是初代的网红奶茶品牌，而前者的网络营销能力，可谓是相当的出众，而我们目前熟知的茶颜悦色，也是靠着营销出圈，还有广州超级文和友快闪店的火爆场面，我们最先了解的渠道就是互联网。
任何的品牌都需要营销，而目前的营销，并不是你简单的发一个抖音、快手小视频，或者微博写一篇安利文章就能出圈的，营销当然也具备费用，而大品牌的营销依然需要雄厚的资本条件去支撑，一般的小奶茶店，根本无法承担巨额的营销费用，就会被市场分化，与同环境门店拉开差距，没有了营销也就没有了曝光，没有了曝光，也就没有了客流量，没有客流量，也就没有了利润。
总结：疫情当下，时代在变化，奶茶行业的从业门槛一直在持续提高，不管是否为自创品牌，还是加盟品牌，都必须拥有一套完整的品牌策划，负责将无法在行业中立足。
整编：企业小助手
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