白酒香型多，主流香型分别是清香、浓香和酱香，香型不同，口感也自然不同。酱香型是兼具营养价值和美好口感的典型代表。
如何品味酱酒里的五味，这五味是如何诞生的？对酱酒的风味又会产生怎样的影响呢？
酸
正宗酱酒由纯粮酿造而成，酒体中的酸味来源于乙酸、乳酸、丁酸等有机酸，这些酸味物质与酒体中的其他香味物质共同形成了酱酒特殊的“芳香”。
酸味既能减弱酒体中的苦味，还能有效催化酒体老熟，提供爽快、刺激的感觉，让酒体更为丰满醇厚，减少并消除邪杂味、燥辣感，增强酒体的醇和度，营造出回甜感。因此，酸味是酱香型白酒中的一剂重要味感。
甜
酱酒淡金透明、晶莹澄亮的酒色中带着奇妙的滋味，喝一口既有酸味入喉，也夹杂着丝丝回甜感。酱酒中的甜味主要来源于醇类，以多元醇类为主，还包括异丁醇、异戊醇、正丙醇等。它们是酱酒醇甜和助香的主要物质，也是构成酒类口感的重要味觉骨架。
多元醇的甜味随着羟基的增加而加强，粘稠体的特点又给酒带来丰满、浓厚感，能够适度增加酒体的适口度，使酒口味绵长，给人以舒适、滋润的感觉。
苦
酱酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生。另外，原料中的单宁、甘薯酮等物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈苦味。
在糟醅发酵、酿酒原料、酿造工艺与温度等因素的共同影响下，逐步使得酒体略带苦味，所以酱酒喝起来略苦属于正常现象，不过品尝后一带而过，不会呈主要风味显示。恰到好处的苦味才能给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。
辣
酱酒的辣味主要来源于醛类物质，包括糠醛、乙醛、乙缩醛等。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醛也会产生辣味。
适当的辣味具有增进食欲、促进人体消化的功能。醛类物质会在贮藏中逐渐挥发，酱酒也会变得更适宜饮用。
醛类物质会随着酱酒贮存时间的增长而降低，所以一般而言，新酒要放置一定时间，等待醛类物质逐渐挥发后，会变得更适宜饮用。
涩
从原料进厂到产品出厂，酿造工序道道用心，历经五年时光沉淀，才能获得口感丰富的酱酒。酱酒中还有一种不易察觉但不容忽视的味道——涩味。
涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味。一般来说，酱酒的涩味不应显露，否则就大大影响其风味。
酱酒的柔
与传统酱酒不同，茅台醇·珍品黑金在古老工艺基础上实现了创新。
整个生产周期内共有二次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次均衡取酒、增添了续沙工艺，多了一次发酵和蒸煮。
这也造就了茅台醇·珍品黑金在酒体设计上，以柔和为主体，兼容绵、爽、净，体现了柔和酱香“酒体微*、幽雅协调、尾净味长、空杯留香”的独特风格特点。
茅台醇·珍品黑金酒体风味上也更加柔和，减少了酱酒枯、糊、苦的口感；取而代之绵、爽、净的特点，对年轻人和白酒初级爱好者来说更容易入口。
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